Dopo una lunga assenza da Fiumicino, Mario Cacchione torna a lavorare nella sua città con l’apertura di una pizzeria al taglio, che porta il suo nome, in via Anco Marzio 126. “Sono contento di essere di nuovo qui – dice a pochi giorni dall’apertura del 12 febbraio – anche se ho sempre continuato ad abitare a Fiumicino, dal 2003 fino a poco tempo fa la mia attività di pizza al taglio era all’Infernetto. Poi mi si è presentata questa opportunità e ho scelto di tornare in quella che considero la mia casa”. Erede di una famiglia di pizzaioli ben conosciuta a Fiumicino, il mestiere Mario l’ha iniziato ad apprendere fin da piccolo, quando aiutava la mamma (con lui in foto) nel negozio di famiglia di via Torre Clementina. “Al di là degli anni di pratica da ragazzo – spiega Mario – per la mia crescita come pizzaiolo sono stati fondamentali gli insegnamenti di un grande maestro, Riccardo Menon, che ho avuto la fortuna di affiancare per un periodo anche sul lavoro, esperienza che mi è stata molto utile per conoscere ancora meglio tutti i segreti per ottenere quella perfezione che cercavo, una pizza sempre identica a se stessa per consistenza, fragranza e leggerezza, indipendentemente dai molti fattori che finiscono per influenzare il risultato finale”.
Una volta ottenuto l’impasto perfetto, che rimane segreto, Mario per la sua pizza fa affidamento su due altri elementi: ingredienti e condimenti di qualità, a partire dalle farine Spigadoro, l’olio extra vergine, le verdure sempre fresche e la sua creatività nel proporre sempre nuovi abbinamenti. “A parte quelle classiche che non devono mai mancare, non saprei dare una lista completa di tutte le varietà che preparo, tutto dipende dalle verdure che trovo e in base a quello creo le mie proposte. Per questo è difficile trovare da me sempre le stesse pizze”. Così oltre alle classiche, in questa stagione compaiono quelle con cima di rapa e broccoli siciliani, alici fresche e pecorino romano, bufala e porcini, pere e gorgonzola, la stracchino, pancetta e ruchetta. Ma, come dice Mario, sarebbe troppo lungo fare una lista completa, molto meglio entrare “Da Mario” e verificare di persona apprezzandone la genuinità e i prezzi onesti. “E’ presto per fare un bilancio, ma a parte l’effetto novità e gli amici di Fiumicino e dell’Infernetto, insieme a tante facce nuove riconosco già persone che stanno ritornando soddisfatte, un segnale incoraggiante”. Oltre a tutte le pizze in mostra sul bancone, Mario prepara su ordinazione teglie a portar via fino a quattro gusti diversi. “Da Mario”, via Anco Marzio 126. Aperto tutti i giorni con orario 9.00 – 19.00, domenica pomeriggio compresa. Chiuso il giovedì. Tel. 335.61.19.492.